Οι αμφοτερικές επιφανειοδραστικές ουσίες της σειράς βεταΐνης είναι αμφοτερικές επιφανειοδραστικές ουσίες που περιέχουν ισχυρά αλκαλικά άτομα Ν. Είναι πραγματικά ουδέτερα άλατα με ευρύ ισοηλεκτρικό εύρος. Εμφανίζουν διπολικά χαρακτηριστικά σε ένα ευρύ φάσμα. Υπάρχουν πολλές ενδείξεις ότι οι επιφανειοδραστικές ουσίες βεταΐνης υπάρχουν με τη μορφή εσωτερικού άλατος. Επομένως, μερικές φορές ονομάζεται επιφανειοδραστική ουσία εσωτερικού άλατος τεταρτοταγούς αμμωνίου. Ανάλογα με τους διαφορετικούς φορείς αρνητικού κέντρου φορτίου, οι επιφανειοδραστικές ουσίες βεταΐνης που αναφέρονται στην τρέχουσα έρευνα μπορούν να χωριστούν σε καρβοξυλική βεταΐνη, σουλφονική βεταΐνη, φωσφορική βεταΐνη, κ.λπ.

Οι αμφοτερικές επιφανειοδραστικές ουσίες της σειράς βεταΐνης είναι ουδέτερα άλατα με ευρύ ισοηλεκτρικό εύρος. Εμφανίζουν διπολικά χαρακτηριστικά σε ένα ευρύ φάσμα pH. Λόγω της ύπαρξης τεταρτοταγούς αμμωνιακού αζώτου στα μόρια, οι περισσότερες επιφανειοδραστικές ουσίες βεταΐνης έχουν καλή χημική σταθερότητα σε όξινα και αλκαλικά μέσα. Εφόσον το μόριο δεν περιέχει λειτουργικές ομάδες όπως αιθερικό και εστερικό δεσμό, έχει γενικά καλή αντοχή στην οξείδωση.

Οι αμφοτερικές επιφανειοδραστικές ουσίες της σειράς βεταΐνης διαλύονται εύκολα στο νερό, σε πυκνά οξέα και βάσεις, ακόμη και σε πυκνά διαλύματα ανόργανων αλάτων. Δεν είναι εύκολο να δράσουν με αλκαλικά γαιομέτρων και άλλα μεταλλικά ιόντα. Η βεταΐνη μακράς αλυσίδας διαλύεται εύκολα σε υδατικό μέσο και δεν επηρεάζεται από το pH. Η διαλυτότητα της βεταΐνης επηρεάζεται κυρίως από τον αριθμό των ατόμων άνθρακα. Η συγκέντρωση της λαουραμίδης προπυλικής βεταΐνης sx-lab30 διαλυμένης σε υδατικό μέσο μπορεί να φτάσει το 35%, αλλά η διαλυτότητα των ομολόγων με μεγαλύτερες αλυσίδες άνθρακα είναι πολύ χαμηλή.

Η αντοχή των επιφανειοδραστικών ουσιών στο σκληρό νερό εκδηλώνεται στην ανοχή τους στα σκληρά ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου και στην ικανότητα διασποράς τους στο σάπωνα ασβεστίου. Πολλά αμφοτερικά επιφανειοδραστικά βεταΐνης παρουσιάζουν πολύ καλή σταθερότητα στα ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου. Η σταθερότητα των ιόντων ασβεστίου των περισσότερων αμφοτερικών επιφανειοδραστικών σουλφοβεταΐνης είναι σταθερή, ενώ η τιμή σταθερότητας ιόντων ασβεστίου των αντίστοιχων δευτεροταγών αμινικών ενώσεων είναι πολύ χαμηλότερη.

Τα αμφοτερικά επιφανειοδραστικά της σειράς βεταΐνης είναι πλούσια σε αφρό. Μετά τον συνδυασμό με ανιονικά επιφανειοδραστικά, τα μόρια αλληλεπιδρούν έντονα. Η επίδραση του αφρισμού και της συγκόλλησης αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, οι ιδιότητες αφρισμού των επιφανειοδραστικών ουσιών παντζαριού-τεύτλου δεν επηρεάζονται από τη σκληρότητα του νερού και το pH του μέσου. Χρησιμοποιούνται ως αφριστικά ή αφριστικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα pH.