Μια ποικιλία διατροφικών στρατηγικών δοκιμάζονται συνεχώς για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Η βεταΐνη διαθέτει ειδικές ιδιότητες για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος, καθώς παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της οσμωτικής ισορροπίας, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Αλλά σε ποια μορφή πρέπει να παρέχεται για να αξιοποιηθούν όλα τα οφέλη της;

Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Poultry Science, οι ερευνητές προσπάθησαν να απαντήσουν στο παραπάνω ερώτημα συγκρίνοντας την απόδοση ανάπτυξης των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής και την ποιότητα του κρέατος με τις 2 μορφέςβεταΐνη: άνυδρη βεταΐνη και υδροχλωρική βεταΐνη.

Η βεταΐνη διατίθεται κυρίως ως πρόσθετο ζωοτροφών σε χημικά καθαρισμένη μορφή. Οι πιο δημοφιλείς μορφές βεταΐνης για ζωοτροφές είναι η άνυδρη βεταΐνη και η υδροχλωρική βεταΐνη. Με την αυξανόμενη κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου, έχουν εισαχθεί μέθοδοι εντατικής εκτροφής στην παραγωγή κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής για τη βελτίωση της παραγωγικότητας. Ωστόσο, αυτή η εντατική παραγωγή μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, όπως κακή ευημερία και μειωμένη ποιότητα κρέατος.

Αποτελεσματική εναλλακτική λύση για αντιβιοτικά σε πουλερικά

Η αντίστοιχη αντίφαση είναι ότι η βελτίωση του βιοτικού επιπέδου σημαίνει ότι οι καταναλωτές αναμένουν προϊόντα κρέατος καλύτερης γεύσης και καλύτερης ποιότητας. Ως εκ τούτου, έχουν δοκιμαστεί ποικίλες διατροφικές στρατηγικές για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής, στις οποίες η βεταΐνη έχει λάβει σημαντική προσοχή λόγω των θρεπτικών και φυσιολογικών λειτουργιών της.

Άνυδρο έναντι υδροχλωριδίου

Συνήθεις πηγές βεταΐνης είναι τα ζαχαρότευτλα και τα υποπροϊόντα τους, όπως η μελάσα. Παρ' όλα αυτά, η βεταΐνη διατίθεται επίσης ως πρόσθετο ζωοτροφών με τις πιο δημοφιλείς μορφές βεταΐνης για ζωοτροφές.βεταΐνηπου είναι άνυδρη βεταΐνη και υδροχλωρική βεταΐνη.

Γενικά, η βεταϊνη, ως δότης μεθυλίου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της οσμωτικής ισορροπίας, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Λόγω των διαφορετικών μοριακών δομών, η άνυδρη βεταϊνη παρουσιάζει μεγαλύτερη διαλυτότητα στο νερό σε σύγκριση με την υδροχλωρική βεταϊνη, αυξάνοντας έτσι την οσμωτική της ικανότητα. Αντίθετα, η υδροχλωρική βεταϊνη προκαλεί μείωση του pH στο στομάχι, επηρεάζοντας έτσι ενδεχομένως την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών με τρόπο διαφορετικό από την άνυδρη βεταϊνη.

Οι δίαιτες

Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν να διερευνήσει την επίδραση 2 μορφών βεταΐνης (άνυδρης βεταΐνης και υδροχλωρικής βεταΐνης) στην απόδοση ανάπτυξης, την ποιότητα του κρέατος και την αντιοξειδωτική ικανότητα των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Συνολικά 400 νεογέννητα αρσενικά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής χωρίστηκαν τυχαία σε 5 ομάδες και τράφηκαν με 5 δίαιτες κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής σίτισης 52 ημερών.

Οι 2 πηγές βεταΐνης διαμορφώθηκαν ώστε να είναι ισομοριακές. Οι δίαιτες ήταν οι εξής.
Έλεγχος: Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής στην ομάδα ελέγχου τράφηκαν με βασική δίαιτα από καλαμπόκι και σόγια.
Δίαιτα με άνυδρη βεταΐνη: Βασική δίαιτα συμπληρωμένη με 2 επίπεδα συγκέντρωσης 500 και 1.000 mg/kg άνυδρης βεταΐνης
Δίαιτα με υδροχλωρική βεταΐνη: Βασική δίαιτα συμπληρωμένη με 2 επίπεδα συγκέντρωσης 642,23 και 1284,46 mg/kg υδροχλωρικής βεταΐνης.

Απόδοση ανάπτυξης και απόδοση κρέατος

Σε αυτή τη μελέτη, η δίαιτα που συμπληρώθηκε με υψηλή δόση άνυδρης βεταΐνης βελτίωσε σημαντικά την αύξηση βάρους, την πρόσληψη τροφής, μείωσε την FCR και αύξησε την απόδοση των μυών του μαστού και του μηρού σε σύγκριση τόσο με την ομάδα ελέγχου όσο και με την ομάδα υδροχλωρικής βεταΐνης. Η αύξηση της απόδοσης ανάπτυξης συσχετίστηκε επίσης με αυξήσεις στην εναπόθεση πρωτεΐνης που παρατηρήθηκε στους μυς του μαστού: Η υψηλή δόση άνυδρης βεταΐνης αύξησε σημαντικά (κατά 4,7%) την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη στους μυς του μαστού, ενώ η υψηλή δόση υδροχλωρικής βεταΐνης αύξησε αριθμητικά την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη στους μυς του μαστού (κατά 3,9%).

Προτάθηκε ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η βεταϊνη μπορεί να συμμετέχει στον κύκλο της μεθειονίνης για να εξοικονομήσει μεθειονίνη δρώντας ως δότης μεθυλίου, επομένως περισσότερη μεθειονίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης. Η ίδια απόδοση δόθηκε επίσης στον ρόλο της βεταϊνης στη ρύθμιση της έκφρασης των μυογενών γονιδίων και της οδού σηματοδότησης του ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα-1 που ευνοεί την αύξηση της εναπόθεσης μυϊκής πρωτεΐνης.

Επιπλέον, επισημάνθηκε ότι η άνυδρη βεταϊνη έχει γλυκιά γεύση, ενώ η υδροχλωρική βεταϊνη έχει πικρή γεύση, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γευστικότητα και την πρόσληψη τροφής από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Επιπλέον, η διαδικασία πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών εξαρτάται από το άθικτο επιθήλιο του εντέρου, επομένως η οσμωτική ικανότητα της βεταϊνης μπορεί να επηρεάσει θετικά την πεπτικότητα. Η άνυδρη βεταϊνη παρουσιάζει καλύτερη οσμωτική ικανότητα από την υδροχλωρική βεταϊνη λόγω της υψηλότερης διαλυτότητάς της. Επομένως, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που τρέφονται με άνυδρη βεταϊνη μπορεί να έχουν καλύτερη πεπτικότητα από εκείνα που τρέφονται με υδροχλωρική βεταϊνη.

Η αναερόβια γλυκόλυση των μυών μετά θάνατον και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα είναι δύο σημαντικοί δείκτες της ποιότητας του κρέατος. Μετά την αφαίμαξη, η διακοπή της παροχής οξυγόνου αλλάζει τον μυϊκό μεταβολισμό. Στη συνέχεια, αναπόφευκτα συμβαίνει αναερόβια γλυκόλυση και προκαλεί συσσώρευση γαλακτικού οξέος.

Σε αυτή τη μελέτη, μια δίαιτα συμπληρωμένη με υψηλή δόση άνυδρης βεταϊνης μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ στους μύες του μαστού. Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος είναι η κύρια αιτία για τη μείωση του pH των μυών μετά τη σφαγή. Το υψηλότερο pH των μαστικών μυών με συμπλήρωση υψηλής δόσης βεταϊνης σε αυτή τη μελέτη υποδηλώνει ότι η βεταϊνη θα μπορούσε να επηρεάσει τη γλυκόλυση των μυών μετά θάνατον για να μετριάσει τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος και την μετουσίωση πρωτεϊνών, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει την απώλεια στάγδην.

Η οξείδωση του κρέατος, και ιδιαίτερα η υπεροξείδωση των λιπιδίων, αποτελεί σημαντικό λόγο για την υποβάθμιση της ποιότητας του κρέατος, η οποία μειώνει τη θρεπτική αξία του, ενώ παράλληλα προκαλεί προβλήματα στην υφή του. Σε αυτή τη μελέτη, μια δίαιτα συμπληρωμένη με υψηλή δόση βεταϊνης μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε MDA στους μύες του μαστού και των μηρών, υποδεικνύοντας ότι η βεταϊνη θα μπορούσε να μετριάσει την οξειδωτική βλάβη.

Οι εκφράσεις mRNA των αντιοξειδωτικών γονιδίων (Nrf2 και HO-1) ήταν περισσότερο αυξημένες στην ομάδα της άνυδρης βεταϊνης σε σχέση με τη δίαιτα με υδροχλωρική βεταϊνη, γεγονός που αντιστοιχεί σε μεγαλύτερη βελτίωση στην αντιοξειδωτική ικανότητα των μυών.

Συνιστώμενη δοσολογία

Από αυτήν τη μελέτη, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η άνυδρη βεταΐνη παρουσιάζει καλύτερα αποτελέσματα από την υδροχλωρική βεταΐνη στη βελτίωση της απόδοσης ανάπτυξης και της απόδοσης των θωρακικών μυών σε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Η συμπλήρωση άνυδρης βεταΐνης (1.000 mg/kg) ή ισομοριακής υδροχλωρικής βεταΐνης θα μπορούσε επίσης να βελτιώσει την ποιότητα του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής μειώνοντας την περιεκτικότητα σε γαλακτικό για να αυξηθεί το τελικό pH των μυών, επηρεάζοντας την κατανομή του νερού στο κρέας για να μειωθεί η απώλεια σταγόνων και ενισχύοντας την αντιοξειδωτική ικανότητα των μυών. Λαμβάνοντας υπόψη τόσο την απόδοση ανάπτυξης όσο και την ποιότητα του κρέατος, συνιστάται άνυδρη βεταΐνη 1.000 mg/kg για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.