Βουτυρικό νάτριο ή τριβουτυρίνη«ποιο να διαλέξω»;

Είναι ευρέως γνωστό ότι το βουτυρικό οξύ είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου. Επιπλέον, είναι στην πραγματικότητα η προτιμώμενη πηγή καυσίμου και παρέχει έως και το 70% των συνολικών ενεργειακών τους αναγκών. Ωστόσο, υπάρχουν 2 μορφές για να διαλέξετε. Αυτό το άρθρο προσφέρει μια σύγκριση και των δύο, βοηθώντας στην απάντηση στο ερώτημα «ποια να επιλέξω»;

Η χρήση βουτυρικών αλάτων ως πρόσθετο ζωοτροφών έχει μελετηθεί εκτενώς και χρησιμοποιείται στην κτηνοτροφία εδώ και αρκετές δεκαετίες, ενώ χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε μοσχάρια για την τόνωση της πρώιμης ανάπτυξης της μεγάλης κοιλίας πριν βρει εφαρμογή σε χοίρους και πουλερικά.

Τα πρόσθετα βουτυρικού οξέος έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την αύξηση σωματικού βάρους (BWG) και τα ποσοστά μετατρεψιμότητας τροφής (FCR), μειώνουν τη θνησιμότητα και μειώνουν τον αντίκτυπο των ασθενειών που σχετίζονται με το έντερο.

Οι συνήθως διαθέσιμες πηγές βουτυρικού οξέος για ζωοτροφές διατίθενται σε 2 μορφές:

1. Ως άλας (π.χ. βουτυρικό νάτριο) ή
2. Με τη μορφή τριγλυκεριδίου (δηλαδή Τριβουτυρίνης).

Έπειτα έρχεται η επόμενη ερώτηση –Ποιο να επιλέξω;Αυτό το άρθρο προσφέρει μια παράλληλη σύγκριση και των δύο.

Διαδικασία παραγωγής

Βουτυρικό νάτριο:Παράγεται μέσω αντίδρασης οξέος-βάσης για να σχηματίσει άλας με υψηλό σημείο τήξης.

NaOH+C4H8O2=C4H7COONa+H2O

(Υδροξείδιο του νατρίου + Βουτυρικό οξύ = Βουτυρικό νάτριο + Νερό)

Τριβουτυρίνη:Παράγεται μέσω εστεροποίησης όπου 3-βουτυρικό οξύ συνδέεται με μια γλυκερόλη για να σχηματίσει τριβουτυρίνη. Η τριβουτυρίνη έχει χαμηλό σημείο τήξης.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Γλυκερόλη + Βουτυρικό οξύ = Τριβουτυρίνη + Νερό)

Ποιο παρέχει περισσότερο βουτυρικό οξύ ανά κιλό προϊόντος;

ΑπόΠίνακας 1, γνωρίζουμε την ποσότητα βουτυρικού οξέος που περιέχεται στα διάφορα προϊόντα. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη πόσο αποτελεσματικά αυτά τα προϊόντα απελευθερώνουν βουτυρικό οξύ στα έντερα. Δεδομένου ότι το βουτυρικό νάτριο είναι άλας, διαλύεται εύκολα στο νερό απελευθερώνοντας βουτυρικό, επομένως μπορούμε να υποθέσουμε ότι το 100% του βουτυρικού από το βουτυρικό νάτριο θα απελευθερωθεί όταν διαλυθεί. Καθώς το βουτυρικό νάτριο διασπάται εύκολα, οι προστατευμένες μορφές (δηλαδή η μικροενθυλάκωση) του βουτυρικού νατρίου θα το βοηθήσουν να επιτύχει συνεχή αργή απελευθέρωση βουτυρικού σε όλα τα έντερα μέχρι το κόλον.

Η τριβουτυρίνη είναι ουσιαστικά ένα τριακυλογλυκερίδιο (TAG), το οποίο είναι ένας εστέρας που προέρχεται από γλυκερόλη και 3 λιπαρά οξέα. Η τριβουτυρίνη απαιτεί λιπάση για να απελευθερώσει το βουτυρικό που είναι συνδεδεμένο με τη γλυκερόλη. Αν και 1 τριβουτυρίνη περιέχει 3 βουτυρικά, δεν είναι εγγυημένο ότι θα απελευθερωθούν και τα 3 βουτυρικά. Αυτό συμβαίνει επειδή η λιπάση είναι τοποεπιλεκτική. Μπορεί να υδρολύσει τα τριακυλογλυκερίδια στα R1 και R3, μόνο στο R2, ή μη ειδικά. Η λιπάση έχει επίσης εξειδίκευση υποστρώματος, καθώς το ένζυμο μπορεί να διαφοροποιήσει μεταξύ ακυλο αλυσίδων που είναι συνδεδεμένες με τη γλυκερόλη και να διασπάσει κατά προτίμηση ορισμένους τύπους. Δεδομένου ότι η τριβουτυρίνη απαιτεί λιπάση για να απελευθερώσει το βουτυρικό της, μπορεί να υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ της τριβουτυρίνης και άλλων TAG για τη λιπάση.

Θα επηρεάσει το βουτυρικό νάτριο και η τριβουτυρίνη την πρόσληψη τροφής;

Το βουτυρικό νάτριο έχει μια δυσάρεστη οσμή που είναι λιγότερο ευχάριστη για τον άνθρωπο αλλά προτιμάται από τα θηλαστικά. Το βουτυρικό νάτριο αντιπροσωπεύει το 3,6-3,8% του λίπους του γάλακτος στο μητρικό γάλα, επομένως μπορεί να λειτουργήσει ως ελκυστικό τροφής ενεργοποιώντας τα έμφυτα ένστικτα επιβίωσης των θηλαστικών (Πίνακας 2). Ωστόσο, για να διασφαλιστεί η αργή απελευθέρωση στα έντερα, το βουτυρικό νάτριο συνήθως ενθυλακώνεται με μια επικάλυψη λιπαρής μήτρας (π.χ. φοινικοστεαρίνη). Αυτό βοηθά επίσης στη μείωση της ταγγής οσμής του βουτυρικού νατρίου.

Η τριβουτυρίνη από την άλλη πλευρά είναι άοσμη αλλά έχει στυφή γεύση (Πίνακας 2). Η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην πρόσληψη τροφής. Η τριβουτυρίνη είναι ένα φυσικά σταθερό μόριο που μπορεί να περάσει από την ανώτερη γαστρεντερική οδό μέχρι να διασπαστεί από τη λιπάση στο έντερο. Είναι επίσης μη πτητική σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως γενικά δεν είναι επικαλυμμένη. Η τριβουτυρίνη συνήθως χρησιμοποιεί αδρανές διοξείδιο του πυριτίου ως φορέα της. Το διοξείδιο του πυριτίου είναι πορώδες και μπορεί να μην απελευθερώσει πλήρως την τριβουτυρίνη κατά την πέψη. Η τριβουτυρίνη έχει επίσης υψηλότερη τάση ατμών, με αποτέλεσμα να είναι πτητική όταν θερμαίνεται. Επομένως, συνιστούμε τη χρήση της τριβουτυρίνης είτε σε γαλακτωματοποιημένη μορφή είτε σε προστατευμένη μορφή.